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濃厚豚骨じぃ〜うめえずら〜・・・ 最近松本市のラーメンランキングで、上位に入っている「とんずら」。 ラーメンだから”とん”は判るとして、”ずら”は松本をはじめとして、長野県中南信地方を代表する方言だ。 場所は長野道松本インターからすぐの所にあり、某大手カレーチェーンと同じ建物荷入っている。 情報に依ると、前身は塩尻にあった、”信州麺屋一本軒”だそうだ。 店内はカウンター、テーブル席併せてかなりの席数がある。「空いている席にどうぞ。」と案内されカウンターに座ったが、席が木製の丸椅子で、座り心地はあまり良くない。 待っている間、厨房からは豚骨を煮出している臭いが流れてくる。 スープの種類は濃厚豚骨、豚骨魚介、鶏ガラ清湯が柱になっていて、黒マー油豚骨に味玉とキャベツのトッピングで、注文した。この他にラー油を入れた赤もあった。 麺は細麺、中太麺、太麺の3種類があり、中太麺をお願いした。 10分ほど待ってラーメンが運ばれてきた。 黒マー油といえば、なんつっ亭（秦野）とか桂花、がむしゃら（大和郡山）のように真っ黒な物をイメージしていたが、薄い茶色で、スープ表面を覆っている細かい背脂に混ざって、視覚的には甘いよく判らない。 スープを口に入れてみて、以前の一本軒で味わったラーメンの記憶が蘇ってきた。 スープはとろみもあるが、極端に濃厚というわけではない。スープベースが和歌山井出商店のスープに似ている。 期待外れだったのは麺だ、かなり黄色い縮れ麺だが、小麦自体に力がない。濃厚系とんこつスープに負けてしまっている感じがする。 また、トッピングでは味玉は黄身まで固くなってしまっていたのと、細長く切られた長ねぎが水に晒しすぎて固く、味も抜けていた。 背脂が結構な量乗っているが、濃厚なスープベースなのだから、背脂抜きで勝負して欲しいものだと感じた。 17.12.03.573 |
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