ジャンル
ラーメン(とんこつ魚介系)
メニュー
特製ラーメン
ホームページ
データ
●
住所:
東京都
千代田区
九段北
1-9-12
九段下ビル1F
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交通: 九段下駅徒歩3分
●
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電話番号: 03-3239-2622
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営業時間:
[月〜金]11:00〜15:00、17:00〜21:30 [土・祝]11:00〜21:30
●
定休日:
日曜日
●
駐車場:
なし(近くにコインパーキングあり)
お勧めマーク (満点:5)
特製ラーメン
看板
ラーメンというより上質のスープの様。
2,3年振りに斑鳩を入ってみた。相変わらすの人気で、11時の開店なのだが、11時20分頃になるともう店の前には順番待ちの列が出来ていた。
調理場にはご主人が一人で立ってラーメンを作っている。
そのリズミカルな動きでしかも無駄のない手順で、ラーメンを仕上げて行くのだが、一つ一つがとても丁寧に作られている。
ラーメンのどんぶりは麺を煮る湯を2,3回換えて暖め、調味料を入れスープを張って行く。
そのスープは温度計を時々見ながら温度を調整していて、スープが適温になるように絶えず神経を使っている。
また、チャーシューもその都度切った物を乗せていて、実に丁寧に仕上げられたラーメンだということが良く判る。
こうして目前に運ばれてきたラーメンは熱々ではない。それは洋食(フランス料理)のポタージュスープと同じような温度だ。やはりこの斑鳩のスープはラーメンスープというよりポタージュ等のスープの味わいだ。とんこつベースに魚の粉を加えて風味を付けたようなスープとは一線を画している。
そのスープにやや太めな麺が非常に合っており、非常にレベルの高い一杯に仕上がっていた。
そのラーメンの味もさることながら、ほほえみを浮かべながら無駄のない動きでラーメンを作る店主の姿が、何か演劇でも見るような感じでとても印象に残った。08.08.29 124
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料理・味
サービス
雰囲気
CP
酒・ドリンク
トータル
4.5
3
3
3.5
-
4.5
九段 斑鳩
昼総合点
★★★★
☆
4.5
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