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データ
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兵庫県出石で本場の出石そばを食べる 兵庫県の旧出石町、現在は合併して豊岡市出石町を訪れる機会があったので、念願の出石皿そばを味わうべく、出石の城下町に行ってみた。 情報を探るとかなりの軒数のそば店があり、まずはその中でも名が知られた某そば店を目指したが、あいにくその日は定休日で、通りがかりのこの店に入った。 店の入り口には石引の製粉機が据えられて、看板にある「石引自家製粉」をアピールしていた。 今回はスタンダードの皿そばではなく、普通のもりそばスタイルの限定十割そばをいただいた。 そば自体はこしの強さが強調されるような麺ではなく、もっちりとした食感があり、甘みもあったが、十割そばにしてはやや香りが希薄で、これは最後のそば湯をいただいてみても香りを充分には楽しめなかった。 石挽きで自家製粉といっても、そばの香りは材料の蕎麦粒の質に依るわけで、打つ技術は素晴らしいのだがこの点少し残念だった。 つゆはやや甘めながら、熟成されたかえしが良く効いていてそばには合ってた。08.04.24.566 |
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